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上饶招牌菜系27 横峰“阳山吊锅”

2020-12-31 10:27:32来 源:上饶日报      评论:0点击:
 

 

  本报记者 蒋学华 文/图

  在横峰县的北部有一处群山环绕的乡村——阳山,这里就是吊锅的发源地。

  独特的地理环境造就独特的饮食习惯,吊锅这种方式就是由长期住在深山里的村民们所创造的。过去冬季山区气温低,吃饭时菜上齐就凉了,于是,山区的村民们为了吃上热乎的饭菜,就选择了最简单省事方式来做饭:把所有食材集中起来,分层次放入锅里加热烹饪,煮熟后一次性端上桌食用。这样既解决了“热菜凉吃”的现实困难,又增添了冬天围炉吃饭热气腾腾的氛围。

  来到阳山,必要去品尝一下阳山吊锅。“喜欢什么食材自己加,喜欢什么自己拿,放进吊锅中万物皆可煮”,曾经吃过一次的兰小姐说起来,依旧感觉回味无穷。她说,吃吊锅有点像火锅,都很容易吃出氛围,大家吃起来时,总要留意食材在锅里“闹腾”的时机,盯紧锅中的肉,十分考验手速。

  虽然吊锅与火锅看起来十分相似,烹饪方式也都是使用“煮”,但吊锅不是火锅,在烹饪工具和食材用料上还是有区别的。总体来说,阳山吊锅比火锅要糙多了,同东北大乱炖一般,但吊锅的菜品层次多且丰富。吊锅内,一般有十种菜品,荤素搭配,种类不一。事先将各菜肴烧好,再按顺序放入锅内:腌制好的排骨先放置在底部细炖,不易煮烂的芋头、萝卜等各种食蔬依次码上,最后盖上油豆腐,再铺上自制的辣椒油、大蒜叶和红辣椒,等锅煮的“咕噜咕噜”作响宣告着自己已经熟了。铁锅下方粗陶盆内是燃红的木炭,待到饭菜飘香、热气升腾之时,便忍不住下筷品尝,一层一层往下吃,其味互渗,食之醇香,色美又入味。香鲜辣各种滋味在口中“爆炸”,令人大呼过瘾。

  每当冬季来临的时候,一大家人围坐桌前,端着酒,品味着眼前热气腾腾的吊锅,一种眷念,便静静地升腾于每个人的内心深处。


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